A importância da limpeza no resultado final da cerveja

A importância da limpeza no resultado final da cerveja

Entre todas as preocupações do cervejeiro, sanitização merece atenção redobrada para garantir a qualidade do produto.

Um processo de assepsia mal realizado pode ter efeitos catastróficos na produção. Imagine, você mesmo, criar a receita selecionar  os ingredientes detalhadamente, conduzir as etapas de brassagem, filtração e fervura com muito cuidado e paciência, e, depois de aguardar 15 dias de fermentação, perceber odor e sabores desagradáveis, muito longe do que você esperava? Por isso, limpeza e sanitização merecem atenção.

Misturas de produtos químicos oxidantes em água, como ácido paracético e cloro, alcançam ótimos resultados na eliminação de micro-organismos, pois possuem alto potencial microbicida. Mas, apesar de serem eficientes no combate às bactérias, fungos e vírus, estes produtos químicos resultam em grandes custos de matéria-prima e mão-de-obra. Além disso, exigem um determinado período para agir, e podem gerar resíduos no meio ambiente, necessitando de um tratamento posterior.

Dentre as soluções modernas da sanitização das cervejarias, o gás ozônio se mostra como uma tecnologia altamente eficiente e vantajosa financeiramente, por substituir os produtos químicos oxidantes e não necessitar de manuseio. Gerado a partir do oxigênio do ar que respiramos, o ozônio não gera resíduos no meio ambiente e é misturado à água de forma automática e ambientalmente correta.

Informe-se mais sobre o ozônio e realize sua sanitização de forma mais rápida e segura, sem agredir o meio ambiente. Para ajudar a refletir sobre o assunto, seguem, abaixo, as três etapas que não podem faltar na rotina de produção de cerveja artesanal.

1 – LIMPEZA

O que se busca nesta etapa é a remoção de resíduos de produção que ficam nos equipamentos. Aglomerado de leveduras, por exemplo. Geralmente se recomenda fazer com água quente e detergente para que se possa tirar toda a “craca” com a ajuda de escovas próprias para o serviço.

2 – ESTERILIZAÇÃO

Nesta etapa,mais realizada por cervejeiros caseiros, realiza-se o aquecimento de garrafas e equipamentos que contenham vidro em altas temperaturas e por cerca de 30 min a 45 min. O objetivo é eliminar todos os micro-organismos que possam influenciar o produto.

3 – SANITIZAÇÃO

O que se quer é reduzir, ao máximo, a quantidade de contaminantes em todos os equipamentos e garrafas, elementos que podem impregnar no resultado final do produto. Com o gerador de ozônio evita-se o uso de produtos químicos como álcool, Hipoclorito de Sódio, Cloro, Ácido Peracético e Iodóforo, que são comumente utilizados em proporções incorretas.

Se você quer saber mais sobre o assunto, entre em contato com nossos consultores por meio do e-mail contato@palenox.com . Teremos o prazer em ajudar sobre o processo de  sanitização da sua cervejaria e as porcentagens corretas de produtos para cada equipamento.

Foto da Cervejaria Valkyrja/GO realizando o processo de sanitização da sala de brassagem bi-bloco. 

Com suporte da Palenox, a  cervejaria Valkyrja realiza um criterioso trabalho de controle do processo de sanitização dos equipamentos. “ Certamente, esse é um dos fatores que gera o diferencial na qualidade de nossos produtos” afirma o Proprietário e Cervejeiro Luis Henrique Alves de Souza.